Citrus yuzu: Co to je
Yuzu se někdy přezdívá korejská mandarinka a není to žádná náhoda. Právě v jihokorejských sadech se totiž citrusy yuzu v hojné míře pěstují. Sice Jižní Korea nepatří mezi největší světové producenty, ale v tamější gastronomii zapustily citrusy yuzu opravdu silné kořeny.
O yuzu se často mluví jako o super citrusu. Na první pohled vypadá jako citron zkřížený s pomerančem a chutná zhruba jako kdybyste smíchali grep s mandarinkou. Je známý především díky svému bohatému obsahu vitamínu C, kterého obsahuje až třikrát více než klasický citron. Charakteristické je pro yuzu také intenzivní aroma, jež po staletí využívá tradiční medicína, ale také moderní světová gastronomie.
Věděli jste, že… citrusy yuzu nejsou pro lidstvo žádnou novinkou? Jejich pěstování a zpracování se věnovali lidé už před 1 200 lety. Zejména v Číně za dynastie Tang bylo yuzu velmi populární, a proto se rychle rozšířilo také do Jižní Koreje nebo Japonska.
Do každé domácnosti: Účinky yuzu a jeho použití
Citrusy yuzu by vám ve spížce neměly chybět hned ze dvou důvodů – jsou doslova nabité vitamíny a k tomu se dají v kuchyni využít rozličnými způsoby.
3 důvody, proč dát yuzu šanci
- Pořádná nálož vitamínu C. Čerstvé yuzu obsahuje až třikrát více vitamínu C než klasický citron. A i když se čerstvé málokdy konzumuje, jeho šťáva či kůra mohou díky obsahu vitamínu C přispět k normální funkci imunitního systému, zejména v období chladných měsíců.
- Přírodní zdroj antioxidantů. Využijte toho, že yuzu je bohaté na flavonoidy a další přirozeně se vyskytující antioxidanty.
- Není to jen obyčejný citrus. Obsahuje totiž jiné složení aromatických látek a vyšší podíl prospěšných živin v kůře. Ta se proto běžně zpracovává spolu s dužinou.
Yuzu v kuchyni
Pokud rádi vaříte a pečete, určitě vám široké možnosti použití yuzu udělají radost. Z hlediska kulinářského umění je totiž yuzu ceněno především pro svou intenzivní vůni a výraznou kyselost. I když se čerstvá varianta tohoto super citrusu téměř nevyužívá, jeho šťáva a kůra jsou v kuchyni vynikající.
Yuzu koncentrát můžete přidat do dezertů, zmrzlin nebo koktejlů. V japonské kuchyni se yuzu často využívá k přípravě omáček – známé jsou například ponzu nebo yuzu koshō, což je pikantní pasta z yuzu, chilli papriček a soli.
Co si z yuzu připravit jako první
To záleží čistě na vás. Jestli ale chcete nejprve vyzkoušet, jak yuzu chutná, můžete vsadit na Yuzu Tea. Jedná se o tradiční horký nápoj plný ovocných kousků, který nejen zahřeje, ale také pohladí chuťové pohárky. Jeho příprava je jednoduchá, 1 až 2 lžičky Yuzu Tea zalijte horkou vodou a je hotovo.
Velmi osvěžující je také yuzu limonáda, a to nejen během horkých letních dnů. Do pohárku přidejte lžíci yuzu, led, snítku máty a vše zalijte perlivou vodou. Dokonalý letní drink máte na stole během pár vteřin.
Tím však výčet toho, jak s yuzu v kuchyni naložit, zdaleka nekončí. Nebojte se ho použít jako základ pro salátové dresinky – skvěle si totiž notuje s chutí olivového oleje a sójové omáčky. Hodí se také na chleba či toust s máslem jakožto náhrada marmelády. Chybu neuděláte ani tehdy, když yuzu přidáte do marinády k pečenému masu.
Yuzu a zdraví
Kromě kuchyně umějí lidé účinky yuzu využívat také v jiných oblastech života. Například v tradiční čínské medicíně se yuzu využívá při potížích s krevním oběhem a v době nachlazení.
Japonci oproti tomu využívají yuzu k výrobě vůní, koupelnových produktů nebo svíček. Dokonce je v tamějších končinách během zimních měsíců v oblibě tradiční koupel s yuzu. Podle tradice má posilovat imunitu a zlepšovat krevní oběh.
GRIZLY Yuzu novinky: Exotika přímo ve vaší špajzce
Dobrou zprávou je, že kvůli vyzkoušení neobvyklé chuti tohoto asijského klenotu nemusíte chodit světa kraj. Kde tedy yuzu koupit? Třeba u nás na Grizly! Naši farmáři v Jižní Koreji pro vás tradičně vybírají ty nejlepší plody yuzu a zpracovávají je pomocí tradiční metody s cukrem a medem. Výsledkem je voňavý koncentrát s kousky ovoce.
Tradiční asijská klasika
Nápojový koncentrát s vysokým 74% podílem konzervovaného citrusu yuzu. Garance nejvyšší kvality, skvělá chuť a obrovská porce vitamínů pro celou rodinu v praktickém velkém balení.
🧡 vysoký obsah vitaminu C
🧡 bohaté na antioxidanty posilující imunitní systém
🧡 výrazná citrusová chuť a všestranné použití
Citrusy yuzu už dávno nejsou jen tajuplnou přísadou zkušených kulinářských nadšenců. Teď si jejich nezaměnitelnou chuť a vůni můžete užít i vy! Pokud jste je doteď neochutnali, je nejvyšší čas to změnit.
Co vás o yuzu zajímá aneb nejčastější otázky a odpovědi
Kde koupit yuzu v té nejlepší kvalitě?
V běžných supermarketech se čerstvé plody yuzu prakticky nevyskytují, a to zejména kvůli přísným pravidlům a krátké trvanlivosti plodů. Jestli si chcete dopřát pravou chuť yuzu, doporučujeme zakoupit zpracované korejské yuzu ve formě koncentrátu, třeba právě u nás na Grizly.
Mohu konzumovat yuzu nebo yuzu čaj během těhotenství?
Ano, v běžném množství může být yuzu součástí pestré stravy také během těhotenství a kojení. Yuzu je známé svým vysokým obsahem vitamínu C a přirozeně se vyskytujících antioxidantů. Jen si dejte pozor na to, že hotové yuzu produkty obsahují cukr kvůli konzervaci. Pokud se tedy léčíte s diabetem, sledujte si pečlivě příjem sacharidů, případně celou situaci konzultujte se svým ošetřujícím lékařem.
Proč je yuzu tak drahé?
Za vysokou cenou yuzu stojí náročnost jeho pěstování a nízká úroda. Stromy často začínají plodit první ovoce po 10 až 15 letech. Zralé yuzu se sbírá převážně ručně, a to především kvůli dlouhým a ostrým trnům na větvích. Kromě toho se do ceny yuzu promítá také náročný proces zpracování čerstvého ovoce a export. Yuzu se totiž pěstuje především ve východní Asii, kde mu vyhovují specifické klimatické podmínky.
Čím lze yuzu nahradit?
Yuzu nelze plně nahradit, jelikož jde o úplně jiný botanický druh s unikátním aromatickým profilem. Chuťový zážitek z yuzu však doma napodobit dokážete – nastrouhejte jemnou kůru z BIO citronu, přidejte trochu limetové a mandarinkové šťávy a celou směs naložte do medu či hustého cukrového sirupu. Získáte svěží citrusovou směs, jen počítejte s tím, že nezaměnitelné chuti asijského yuzu se nevyrovná.
Autor článku
