Postup
- 1.Oddělte žloutky od bílků. Bílky zatím odložte stranou.
- 2.V míse smíchejte hladkou mouku, cukr a kypřicí prášek.
- 3.V druhé nádobě prošlehejte žloutky s mlékem a vanilkovým extraktem.
- 4.Tekutou směs přilijte k sypkým ingrediencím. Krátce promíchejte, dokud se obě části nespojí. Menší hrudky v těstě nevadí.
- 5.Základní těsto nechte 10 minut odpočinout. Ke konci odpočívání vyšlehejte z bílků a špetky soli pevný sníh.
- 6.Sníh stěrkou zlehka vmíchejte do odpočinutého těsta. Míchejte jen krátce, aby sníh neztratil svůj objem.
- 7.Pánev rozehřejte na střední teplotu a lehce ji potřete ghí nebo kokosovým olejem.
- 8.Na pánev nalijte menší naběračku těsta. Jakmile se na povrchu objeví bublinky a okraje se zpevní, lívanec otočte.
- 9.Z druhé strany ho smažte přibližně 1 minutu. Stejným způsobem připravte i zbytek lívanců.
GRIZLY TIP: Správné těsto na lívance je hustší a z naběračky stéká pomalu. Pokud se po pánvi rychle rozlévá, přidejte 1 lžíci mouky. Příliš husté těsto naopak zřeďte 1–2 lžícemi mléka. Nejdříve usmažte jeden zkušební lívanec a podle výsledku konzistenci upravte.
Díky čemu jsou lívance tak nadýchané?
Za nadýchaností lívanců stojí především správně nakypřené těsto. U rychlých lívanců bez kynutí se o něj postará kypřicí prášek nebo jedlá soda, tradiční kynuté lívance získávají svou nadýchanost díky droždí. Ještě lehčí strukturu vytvoří sníh z bílků, který do hotového těsta opatrně vmícháte.
Jedlá soda funguje nejlépe ve spojení s kyselou ingrediencí, například kefírem, podmáslím nebo jogurtem. Tyto suroviny zároveň pomáhají udržet lívance příjemně vláčné.
Výsledek však ovlivňuje také konzistence těsta a způsob smažení. Lívance nejčastěji nejsou nadýchané nebo po sundání z pánve splasknou, protože:
- je těsto příliš řídké,
- jste ho míchali příliš dlouho,
- kypřicí prášek už není dostatečně aktivní,
- je pánev příliš rozpálená.
Těsto by mělo být hustší a z metličky stékat pomalu. Základní těsto nechte 10 až 15 minut odpočinout. Potom do něj opatrně vmíchejte sníh z bílků a pusťte se do smažení.
Kynuté lívance, nebo lívance bez kynutí?
Obě varianty mohou být krásně nadýchané. Liší se použitým kypřidlem, chutí a délkou přípravy. Pokud chcete mít snídani rychle na stole, zvolte lívance bez kynutí. Kynutá varianta se hodí ve chvíli, kdy máte více času a chuť na tradiční lívance.
Kynuté lívance připravíte s čerstvým nebo sušeným pekařským droždím. Těsto potřebuje před smažením zpravidla 45 až 60 minut kynout. Výsledné lívance mají typickou vůni a vláčnou střídku. Právě kynutá verze odpovídá tradičním lívancům, které se často podávají s povidly a tvarohem.
Lívance bez kynutí získají svou výšku díky kypřicímu prášku nebo jedlé sodě. Jejich příprava je rychlejší a těsto stačí nechat 10 až 15 minut odpočinout. Patří sem také náš základní recept, ve kterém nadýchanost podporuje sníh z bílků.
Oblíbené varianty nadýchaných lívanců
Základní recept můžete snadno upravit podle chuti i surovin, které máte doma. Po přidání banánu, tvarohu nebo jablka však počítejte s tím, že se změní hustota těsta. Tekutinu proto přidávejte postupně a řiďte se výslednou konzistencí.
Banánové lívance
Do těsta rozmačkejte 1 větší zralý banán, který dodá sladkost i vláčnost. Cukr můžete ubrat nebo ho úplně vynechat. Mléka nejprve použijte o něco méně a zbytek přidejte pouze tehdy, pokud bude těsto příliš husté.
Hotové lívance doplňte banánem a polijte javorovým nebo datlovým sirupem.
Kefírové lívance
Mléko nahraďte stejným množstvím kefíru. Jeho kyselost dobře reaguje s jedlou sodou a pomáhá vytvořit nadýchané a vláčné lívance. Pokud místo kypřicího prášku použijete sodu, na 250 g mouky postačí přibližně 1/2 lžičky.
Při podávání přidejte borůvky na ozdobu, případně polijte sirupem.
Jogurtové lívance
Část mléka nahraďte bílým jogurtem nebo skyrem. Pro základní recept můžete použít 150 g jogurtu a přibližně 150 ml mléka. Těsto bude hustší, proto ho nechte na pánvi propékat o něco pomaleji.
Navrch dejte lžíci bílého jogurtu a trochu malin na ozdobu.
Tvarohové lívance
Do těsta přidejte přibližně 150 g měkkého tvarohu a množství mléka snižte asi na 200 ml. Těsto by mělo zůstat husté, ale stále pomalu stékat ze lžíce.
Hotové lívance můžete proložit tenkou vrstvou tvarohu a doplnit jahodami nebo jahodovým rozvarem.
Jablečné lívance
Do základního těsta vmíchejte 1 menší nahrubo nastrouhané jablko a špetku skořice. Pokud je jablko hodně šťavnaté, lehce ho vymačkejte nebo použijte méně mléka. Lívance smažte spíše menší, aby se dobře obracely a rovnoměrně propekly.
Podávejte je s plátky jablek, skořicí a trochou sirupu.
Ovesné lívance
Třetinu až polovinu mouky nahraďte jemně namletými ovesnými vločkami. Těsto nechte alespoň 15 minut odpočinout, protože vločky postupně nasají tekutinu. Pokud příliš zhoustne, přidejte před smažením trochu mléka.
Ovesné lívance se hodí podávat s oříškovým krémem, nasekanými ořechy a několika vločkami navrch.
Proteinové lívance
Část mouky můžete nahradit proteinem. U základního receptu začněte přibližně s 50 g proteinu a 200 g mouky. Protein váže více tekutiny, proto podle potřeby přidejte několik lžic mléka a lívance smažte při mírnější teplotě.
Při podávání je doplňte skyrem a ostružinami.
Lívance bez vajec
Dvě vejce můžete nahradit chia směsí. Tu připravíte ze 2 lžic chia semínek a 6 lžic vody a před přidáním do těsta ji necháte asi 10 minut zhoustnout. Počítejte s tím, že výsledné lívance mohou být o něco hutnější.
K chia variantě se hodí kiwi, pár chia semínek a trocha sirupu.
Bezlepkové lívance
Běžnou mouku nahraďte bezlepkovou směsí určenou na pečení. Použít můžete také bezlepkovou ovesnou mouku. Tekutinu přidávejte postupně, protože jednotlivé bezlepkové směsi ji vstřebávají rozdílně.
Hotové lívance doplňte broskvemi, trochou kokosu a oblíbeným sirupem.
Na čem a při jaké teplotě lívance smažit?
Lívance smažte na střední až mírně nižší teplotu. Pokud povrch lívance rychle tmavne, ale těsto uvnitř zůstává syrové, teplotu snižte.
Nejlépe se pracuje s nepřilnavou pánví nebo lívanečníkem, který se prohřívá rovnoměrně. Pánev stačí lehce potřít ghí nebo kokosovým olejem.
Ghí má jemně máslovou chuť, zatímco kokosový olej může lívancům dodat lehký kokosový tón.
Klasické máslo se snadněji přepaluje, proto se na smažení celé várky příliš nehodí.
GRIZLY TIP: Jestli lívanec hned tmavne, snižte teplotu. Obraťte ho až ve chvíli, kdy se na povrchu začnou tvořit bublinky a okraje zpevní. Stačí jednou – během dopékání ho obracečkou nepřitlačujte.
Kolik kalorií mají nadýchané lívance?
Jeden lívanec podle našeho základního receptu obsahuje přibližně 105 kcal. Porce tří lívanců má zhruba 315 kcal. Hodnoty nezahrnují ovoce, sirup, jogurt ani další toppingy.
Skutečné hodnoty se mohou lišit podle použitého mléka, velikosti vajec, množství tuku při smažení i velikosti jednotlivých lívanců. Největší rozdíl často vytvoří až způsob servírování. Větší množství sirupu nebo ořechového krému přidá více energie než čerstvé ovoce či několik lžic bílého jogurtu.
Jak lívance odlehčit?
- Pokud je budete podávat se sirupem nebo ovocem, vynechte cukr přímo v těstě.
- Použijte kvalitní nepřilnavou pánev a tuk nanášejte pouze v tenké vrstvě.
- Část bílé mouky nahraďte celozrnnou špaldovou moukou nebo namletými ovesnými vločkami.
- Místo většího množství sirupu zvolte čerstvé ovoce, ovocný rozvar bez přidaného cukru nebo bílý jogurt. Lívance můžete také doplnit lyofilizovaným ovocem.
- Pokud chcete zvýšit obsah bílkovin, nahraďte část mouky proteinem nebo lívance podávejte se skyrem.
Pokud chcete snížit energetickou hodnotu, zaměřte se především na množství cukru, tuku a toppingů. Celozrnná mouka, ovesné vločky nebo protein mění hlavně výživové složení lívanců, ne nutně jejich kalorickou hodnotu.
FAQ: Nejčastější dotazy
Jak udělat lívance opravdu nadýchané?
Použijte kypřicí prášek a základní těsto míchejte pouze do spojení ingrediencí. Nechte ho 10 až 15 minut odpočinout, potom do něj opatrně vmíchejte sníh z bílků a rovnou začněte smažit. Lívance smažte pozvolna a po otočení je nepřitlačujte obracečkou.
Proč lívance nejsou nadýchané nebo po usmažení splasknou?
Nejčastější příčinou je příliš řídké či dlouho míchané těsto, neaktivní kypřicí prášek nebo moc rozpálená pánev. Lívance mohou splasknout také tehdy, když je obrátíte příliš brzy.
Na jakém stupni lívance smažit?
Lívance smažte na střední až mírně nižší teplotu. Konkrétní nastavení záleží na výkonu sporáku a použité pánvi. Povrch má zlátnout postupně, zatímco se lívanec stihne propéct i uvnitř.
Jaký tuk je nejlepší na smažení lívanců?
Použít můžete ghí nebo kokosový olej. Ghí má jemně máslovou chuť, kokosový olej může zanechat lehký kokosový tón. Klasické máslo se při delším smažení snadněji přepaluje, proto se na přípravu lívanců příliš nehodí.
Čím nahradit vejce v lívancích?
Jedno vejce můžete nahradit chia směsí z 1 lžíce chia semínek a 3 lžic vody. Směs nechte přibližně 10 minut zhoustnout. Lívance bez vajec mohou být o něco hutnější než základní varianta.
Autor článku
![[POSTUP] Jak si připravit domácí granolu](/ImgGalery/img1/clanky/granola-titulka-grizly-domaci-granola-bezlepkova.jpg)
