Ořechy v karamelu: Domácí recept na křupavý dárek

Postup

1. 1.Nechte předehřát troubu na 150 až 160 °C. Nachystejte si plech a vyložte ho pečicím papírem.
2. 2.Za stálého míchání rozpusťte na pánvi kokosový cukr, volte mírný oheň. Sledujte, až se cukr zcela rozpustí a začne bublat. V této chvíli není důležité sledovat jeho barvu
3. 3.Přilejte kokosovou smetanu, rozmíchejte do hladka, přidejte ghí a sůl. Krátce povařte, dokud karamel nezhoustne.
4. 4.Ořechy si nachystejte do misky, přelijte karamelem a promíchejte. Karamelu stačí opravdu tenká vrstva.
5. 5.Vysypte ořechy na plech, rozprostřete je v jedné vrstvě a pečte po dobu 10 až 15 minut. Nezapomeňte zhruba v polovině času pečení oříšky promíchat. Pozorujte barvu karamelu, která nesmí tmavnout. Karamel má probublávat a ořechy vonět.
6. 6.Po vytáhnutí z trouby nechte oříšky v karamelu úplně vychladnout na plechu. Karamel totiž tuhne až chladnutím. Poté rozlámejte na kousky. Oříšky ochutnávejte až po vychladnutí, horký karamel může popálit.

Jak udělat ořechy v karamelu, aby byly křupavé

Aby oříšky v karamelu byly křupavé, musí se při přípravě odpařit dostatek vody. V opačném případě zůstane karamel měkký. Kokosová smetana do něj přidává vodu a společně s ghí vytváří jemnou karamelovou omáčku. Proto v tomto receptu ořechy po obalení ještě dopékáme v troubě.

Na plechu je rozprostřete v jedné vrstvě, aby se rovnoměrně propekly a nevytvořily slepené hromádky. Výslednou křupavost posuzujte až po úplném vychladnutí, kdy karamel ztuhne.

❓ Co k přípravě vybrat: Troubu, nebo pánev?

Záleží především na tom, jaký karamel připravujete. V našem receptu se používá obojí: karamel připravíte na pánvi a obalené ořechy následně dopečete v troubě.

Během přípravy v troubě se můžete spolehnout na rovnoměrné teplo, ořechy se proto snadněji propečou. Zároveň je zde menší riziko připálení. Troubu je dobré zvolit tehdy, když se chystáte karamel vyrábět ze smetany.

Pokud připravujete klasickou cukrovou krustu z cukru a vody, můžete ořechy dokončit pouze na pánvi. Jde však o jiný postup než u našeho smetanového karamelu. Jedná se o rychlejší způsob přípravy, nicméně je nutné stálé míchání.

❓ Ořechy předem opražit: Ano, či ne?

V tomto receptu je předem nepražte. Opraží se totiž společně s karamelem při dopékání v troubě. Při přípravě pouze na pánvi záleží na konkrétním receptu.

Pokud recept počítá s předpražením, ořechy opražte jen krátce nasucho a hlídejte je i při následném obalování v karamelu. Příliš dlouhé pražení může způsobit jejich připálení a zhořknutí.

Jaké ořechy se hodí do karamelu

Do našeho receptu patří vlašské a lískové ořechy, kešu, blanšírované mandle a pekanové ořechy. Použijte natural varianty bez soli a ochucení.

Všechny ořechy použijte bez tvrdých skořápek. V našem receptu odvažte od každého druhu 50 g.

Ořechová směs z jednoho sáčku

Nechcete kupovat každý druh ořechů zvlášť? Pro obměnu receptu můžete sáhnout po našem ořechovém mixu. Obsahuje mandle se slupkou i bez ní, kešu, lískové, para a pekanové ořechy, vše nepražené a bez přidané soli.

Oproti základnímu receptu bude mít jiné zastoupení ořechů, a tím i trochu jinou chuť.

Vybrat ořechový mix

Oříšky v karamelu jako dárek: Jak je zabalit a skladovat

Rozhodnete-li se balit jedlý dárek, máme pro vás skvělý tip. Oříšky balte až po úplném vychladnutí – teplé ořechy by se totiž zapařily, karamel by změknul a oříšky by přišly o svoji křupavost.

Také si dejte pozor na to, aby se k zabaleným oříškům nedostala vlhkost ze vzduchu, jelikož může způsobit jejich změknutí. Hodí se proto oříšky v karamelu zabalit do dobře uzavřené sklenice nebo potravinářského sáčku se zipem. Obal můžete ozdobit mašlí a přidat jmenovku s osobním vzkazem.

Obdarovanému pak poraďte, aby karamelizované ořechy skladoval na suchém a chladném místě. Další inspiraci najdete v našem článku o jedlých dárcích.

Na domácí přípravu nezbývá čas?

Oříšky v karamelu můžete darovat i bez vaření. Naše vánoční směs ořechů v karamelu spojuje křupavé ořechy s voňavou skořicí a hřebíčkem.

Vánoční návštěvě nabídněte pár oříšků ke kávě, blízkým přibalte sáček k dárku. A jeden si schovejte pro sebe – tuhle limitovanou edici by byla škoda neochutnat.

Ochutnat vánoční směs

FAQ: Nejčastější otázky a odpovědi

Proč jsou domácí oříšky v karamelu měkké a lepí se?

Příčinou může být nedostatečné odpaření vody při přípravě nebo vlhkost při skladování. Křupavost posuzujte až po úplném vychladnutí. Ideální pro skladování karamelizovaných oříšků je například dobře uzavřená skleněná nádoba nebo potravinářský sáček se zipem. 

Jak udělat karamelizované ořechy v troubě?

Ořechy obalte tenkou vrstvou připraveného karamelu a rozprostřete na plech s pečicím papírem. V našem receptu je dopékáme při 150–160 °C po dobu 10–15 minut a přibližně v polovině promícháme. Poté je necháme úplně vychladnout.

Dají se ořechy v karamelu udělat jen na pánvi?

Ano, existují recepty, ve kterých se ořechy připravují pouze na pánvi, například s cukrem a vodou. U našeho karamelu s kokosovou smetanou a ghí ale počítejte také s dopečením v troubě.

Mají se ořechy před karamelizací opražit?

V našem receptu ne, opraží se při dopékání společně s karamelem. U jiných receptů záleží na konkrétním postupu. Příliš dlouhé pražení může vést k připálení a zhořknutí ořechů.

Jak dlouho domácí ořechy v karamelu vydrží?

Pokud karamelizované oříšky dobře uskladníte, mohou vám vydržet 3–4 týdny. Důležité je zamezit kontaktu se vzdušnou vlhkostí. Také byste je vždy měli skladovat na suchém a chladném místě.

Můžu místo kokosového cukru použít třtinový?

Ano, v receptu lze kokosový cukr nahradit třtinovým. Chuť a barva karamelu se mohou lišit podle použitého cukru.

Autor článku

Martina Minaříková

Od té doby, co jsem se naučila psát, vlastně nic jiného nedělám. Nejdřív jsem psala slohovky ve škole, pak seminárky na vysoké a teď mám vlastně velké štěstí, že se psaní tak trochu stalo mojí prací. Píšu o všem, o čem se dá, ale momentálně jsem až po uši ve světě oříšků, sušeného ovoce a ořechových krémů.